Préparation:

1. Pour faire la pâte à la main, tamisez la farine, le sel et le sucre dans un bol.
2. Ajoutez le beurre en cubes petit à petit et travaillez la pâte du bout des doigts afin d’obtenir une pâte sableuse.
3. Incorporez rapidement le mélange jaune d’œuf/eau et mélangez à l’aide d’une spatule en métale pour obtenir une pâte ferme. Si la pâte vous parait trop sèche et s’effrite, rajoutez un peu d’eau, une petite cuillère à la fois.
4. Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez-la reposer pendant 20 minutes dans un endroit frais.
5. Etalez la pâte sur un plan de travail où vous aurez soupaudré de la farine auparavant. Obtenez un cercle de 28 cm de diamètre.
6. Placez la pâte dans le moule à tarte deja beurré et piquez-la à l’aide d’une fourchette.
7. Etalez la confiture de framboises sur la pâte puis laissez reposer pendant la préparation du glaçage. Préchauffez le four à 180°C. Mettez une plaque à chauffer dans le four.
8. Mettez le beurre mou, le sucre, les œufs, la farine tamisée, la levure chimique, les amandes moulues et l’extrait d’amande dans un grand bol. Bien mélangez à l’aide d’un batteur électrique ou d’une cuillère en bois. Appliquez équitablement sur la pâte déja recouverte de confiture à l’aide d’une spatule en silicone. Enfournez la tarte en la plaçant sur la plaque chaude et cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit dorée et ferme.
9. Retirez du four, laissez refroidir puis démoulez. J’ai utilisé un plat à tarte amovible ce qui permet de démouler la tarte très facilement.
10. Pour faire le glaçage, mélangez le sucre glace, le jus de citron et l’eau.
11. Décorez la Bakewell Tart une fois froide, avec le glaçage grâce à une poche à douille ou comme moi avec une seringue de glaçage. Saupoudrez-la avec quelques amandes affilées.