Préparation:

1. Si vous faites la pâte à la main, mettez les deux types de farine, le sucre, le sel, le mélange d’épices, la noix de muscade et la levure de boulanger déshydratée dans un grand bol. Mélangez bien. Ajoutez le beurre en cubes petit à petit et travaillez la pâte du bout des doigts afin d’obtenir une pâte sableuse. Ajoutez les fruits secs.
2. Faites un trou au millieu du mélange et y versez le lait tiède et les œufs battus. Progressivement ajoutez le mélange sec et le mélange mouillé jusqu’à l’obtention d’une pâte molle.
3. Travaillez la pâte sur un plan de travail fariné pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène et très élastique. Si la pâte est trop collante et dure à travailler, ajoutez un peu de farine de blé (t65) blanche. Ajoutez-en suffisament pour que la pâte ne colle plus à vos doigts, mais pas trop car vous ne voulez pas une pâte dure et sèche. Remettez la pâte dans le grand bol. Couvrez d’un linge humide et laissez reposer la pâte dans une pièce chaude pendant une heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
4. A l’aide de votre poing, appuyez sur la pâte pour la faire dégonfler et mettez la à nouveau sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 12 morceaux égaux et donnez leur la forme de boules. Espacez-les bien sur une plaque à four où vous aurez préalablement mis du papier sulfurisé. Mettez un linge mouillé sur les boules et mettez-les dans une pièce chaude jusqu’à ce qu’il double de volume (environ 45minutes). Préchauffez le four à 200°C.
5. Pour faire les croix, mélangez la farine et l’eau froide ajouté petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et épaisse. Mettez cette pâte dans une poche à douille. Enlevez le linge des Hot Cross Buns et utilisez la poche à douille pour faire de croix sur chacun des Hot Cross Buns.
6. Enfournez pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient brun. Pendant que les Hot Cross Buns sont au four, préparez le nappage. Chauffez le lait et le sucre jusqu’à ce que le sucre ait fondu. Portez à ébulition pendant 1 minute puis badigeonnez les Hot Cross Buns à l’aide d’un pinceau à pâtisserie dès qu’ils sont sortis du four. Mettez sur une grille et laissez reposer.