Préparation:

1. Mettez le beurre, le sucre, le zeste et jus de citron dans un bol en Inox résistant à la chaleur et chauffez le mélange au bain-marie (le bol ne doit pas toucher l’eau). Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que les ingrédients fondent et que le mélange devienne homogène.
2. Retirez le bol du feu. Passez les œufs au tamis et mélangez bien. Remettez sur le feu et mélangez jusqu’à ce que le mélange s’épaississe et devienne opaque. Prenez votre temps et n’augmentez pas le feu car si le mélange bout, il contiendra des morceaux d’œufs brouillés. Le lemon curd est prêt lorsque la cuillère en bois laisse une trace dans le mélange.
3. Immédiatement après avoir enlevé le lemon curd du feu, transférez-le dans un bol de confiture propre. Laissez refroidir puis refermez le pot et conserver au frigidaire. Le lemon curd se conserve jusqu’à deux semaines au frigidaire.